1. Normandie
프랑스 굴은 대표적으로 6개의 지역에서 생산된다.
그 특징들도 꽤나 명확해 어렵지 않게 구별할 수 있다.
첫 번째로 알아볼 생산지역은 바로 Normandie다.
Normandie는 프랑스에서 비교적 최근에 형성된 생산지다.
메시백을 이용한 생산기술이 발전하면서 1960년대부터 굴 양식이 시작됐다.
그 기술 덕에 Normandie의 광대한 조간 구역을 이용할 수 있게 되면서 주요 생산지로 떠올랐다.
Normandie의 해안은 기본적으로 파도가 강하고 조류의 움직임이 거세다.
바닥에서 배양하는 방식은 거의 불가능하다.
현재 메시백 기술이 제대로 정착하면서 연간 20,000t을 생산하고 있다.
Normandie 지역은 바다 위에서 절반 정도 성장을 한 후 바닷물을 이용해 만든 염분 조절이 가능한 연못으로 이동해 정제된다.
2. Bretagne
Bretagne 지역은 프랑스 굴 양식의 오래된 중심지다.
해안선이 부드럽고 많은 만과 하구가 있어 굴 양식에 적합하다.
어업인들 대부분이 굴 양식에 집중돼 있으며 굴은 그물로 된 망에 담겨 바닷속에 잠긴 채 키워진다.
Bretagne 지역은 많은 사업체들이 있으며 그 규모도 다양하다.
490개의 업체가 굴 양식을 하고 있으며 생산량은 21,500t 정도다.
3. Vendée
Vendée 지역의 굴 양식도 비교적 최근에 시작됐다.
1947년 Vendée의 만에서 시작됐으며 메시백 기술을 이용한 양식이 주를 이룬다.
생산량은 9,000t 정도로 많지는 않다.
생산량이 적은 것에 대한 이유로는 여러 가지가 있지만 메시백에 너무 많은 양의 굴을 키워내기 때문으로 보인다.
1개의 메시백에 많은 양의 굴들이 밀식으로 자라면서 그 성장 속도가 느리고 품질이 떨어진다.
그래도 Vendée 지역에는 지하수의 품질이 좋아 염분 조절이 훌륭한 편이다.
4. Charente-Maritime
Marennes-Oléron bay는 굴 양식지로 유명한 곳이다.
매우 오랜 전통이 전해져 내려오는 곳으로 고대 염전의 역사에도 기록될 정도로 오래됐다.
17세기부터 굴을 키웠다는 얘기가 있는데 프랑스의 어린 굴이 대부분 여기서 생산됐으며 전국 각지에 판매했다.
굴 양식의 명소답게 많은 업체들이 모여있다.
그로 인해 양식과정이 조금 복잡하다.
또 조수의 차이가 심해 작업할 수 있는 시간이 짧고 굴 양식 시설물들이 많아 경쟁이 치열하다.
이러한 이유로 다른 곳에 비해 생산단가가 높은 편이다.
이 지역의 굴이 특별하게 유명한 이유는 엄격한 생산관리와 브랜드화다.
여기서 생산되는 굴은 Huîtres de Marennes-Oléron라는 이름이 붙여진다.
Huîtres de Marennes-Oléron라는 이름을 달고 나온 굴은 유럽 전역에서 최고의 굴이라고 인정받고 있으며 프랑스 자국 내에서도 가장 선호도가 높다.
심지어 세계 유명 도시에서도 수입해 비싼 가격에 판매되고 있다.
5. Arcaishon
Arcaishon은 프랑스 굴 양식업의 기쁨과 슬픔이 담긴 곳이다.
아주 오래된 역사를 갖고 있지만 너무나 많은 우여곡절이 있었다.
최대 생산지 기도 했던 Arcaishon은 과잉생산과 환경 악화로 인해 굴의 품질이 악화됐다.
또 독성 조류가 퍼지면서 판매가 중지되기도 했다.
인간의 환경오염이 바다 생태계를 파괴한 대표적인 사례다. 보트에 사용되는 오염 방지 페인트가 조개류의 껍질을 변형시켰고 성장을 억제했으며 품질을 떨어뜨렸다.
최근에는 메시백 기술을 사용해 어린 굴 생산에 집중하고 있다.
6. Corsica
Corsica는 지중해에 위치한 프랑스령의 섬이다.
프랑스와 이탈리아의 중간 지점에 위치하고 있으며 Corsica는 이탈리아어 이름이며 프랑스어로는 Corse라고 한다.
이 지역은 프랑스에서도 특별하게 지중해 굴을 생산하는 지역이다.
연간 생산량은 5,900t으로 많지는 않고 250여 개의 업체가 모여있다.
Corsica는 프랑스에서는 조금 드문 수하식 방법으로 양식이 이뤄지기도 한다.
조수의 차이가 적고 밀물이 없다 보니 구조물에 밧줄을 매달아 넣어놓는 방식으로 키워낸다.
확실한 장점은 굴 성장 속도다.
12~18개월이면 완전한 성장을 이루는데 이는 다른 지역의 2배 정도에 해당한다.
대신 어린 굴 생산을 하지 않습니다.
다른 지역에서 자란 어린 굴을 구입해 키워낸다.
최근에는 진주망을 이용한 기술이 개발되면서 어린 굴 생산도 일부에서 생산되고 있다.